Graisses trans.

Beaucoup de graisses sont présentes dans la nature sous forme d'huile liquide. L'industrie alimentaire a du mal à travailler cette huile qui se conserve mal. Pour y remédier, l'huile est hydrogénée au cours d'une opération chimique. Les graisses trans apparaissent lors de l'hydrogénation des graisses.

Les graisses trans sont-elles nocives?

Les graisses trans accroissent le risque de maladies cardiovasculaires.

Et les graisses trans animales?

Les produits laitiers (beurre, etc.) et la viande contiennent naturellement une petite part de graisses trans. Le corps parvient à éliminer la majeure partie des graisses trans animales qui ne représentent donc aucun risque.

Y a-t-il des valeurs limites légales?

En Suisse et dans l'UE (sauf au Danemark), les graisses trans ne sont pas soumises à des valeurs limites. Mais cette année encore, Coop et Migros veulent abaisser le plus grand nombre de produits sous la valeur limite du Danemark.

Graisses trans chez HUG
Nous connaissons le problème des graisses trans depuis des années et avons inscrit notre refus des graisses hydrogénées dans notre charte des matières premières dès 1999. Progressivement, nous avons adopté des graisses exemptes d'acides gras trans. En choisissant le beurre, nous avons fait le choix d'une graisse encore plus saine. L'année dernière, nous avons fait un grand pas en ce sens en étendant l'utilisation de cette graisse non hydrogénée aux tartelettes. Nos pâtisseries à la pâte uilletée au beurre sont également irréprochables en matière de graisses trans. Seuls les produits à la pâte feuilletée aux huiles végétales hydrogénées contiennent des graisses hydrogénées que nous n'avons pas encore réussi à éliminer du fait de contraintes technologiques.

HUG charte des matières premières (pdf, 418kB)